Ako si pripraviť Cold Brew doma

Horúci deň, pohár plný ľadu a káva, ktorá chutí jemne, sviežo a často aj sladšie než pri bežnej horúcej príprave. Práve v tom je čaro Cold Brew. Večer zalejete pomletú kávu studenou vodou, necháte ju pomaly lúhovať a na druhý deň ju už len scedíte a podávate vychladenú. Ukážeme vám presný pomer, čas lúhovania aj to, po akej káve siahnuť, ak chcete ovocnejší alebo sladší výsledok.

Čo je Cold Brew a ako chutí

Cold Brew nevzniká rýchlym preliatím horúcou vodou. Pomletá káva sa nechá 12 až 18 hodín pomaly lúhovať v studenej alebo izbovej vode. Práve čas tu robí väčšinu práce.

Výsledkom je vychladená káva, ktorá často pôsobí jemnejšie, sladšie a menej horko než pri horúcej príprave. Ovocné tóny môžu byť mäkšie, čokoládové plnšie a celková chuť pokojnejšia. Kyslosť ani horkosť úplne nezmiznú, len sa prejavia inak. Veľa závisí od konkrétnej kávy, pomeru vody, hrubosti mletia aj dĺžky lúhovania.

Čím sa Cold Brew líši od ľadovej kávy

Klasická ľadová káva sa najskôr uvarí horúcou vodou a až potom sa schladí alebo naleje na ľad. Zachováva si preto chuť horúcej prípravy vrátane výraznejšej kyslosti. Cold Brew sa naproti tomu od začiatku lúhuje v studenej vode a chutí jemnejšie. Ide o dva rôzne nápoje, nie o dva názvy toho istého nápoja.

Čo budete potrebovať na prípravu

Na domáci Cold Brew nepotrebujete nič špeciálne. Vystačíte si s tým, čo doma pravdepodobne máte:

• čerstvo pomletá káva,
• studená alebo izbová voda,
• väčšia uzatvárateľná nádoba alebo french press,
• sitko,
• papierový filter,
• nádoba na uskladnenie hotového nápoja,
• chladnička.

Prípravu vám môže uľahčiť french press, no postačí aj obyčajná uzatvárateľná nádoba, sitko a papierový filter. Nájdete ich medzi našimi pomôckami na alternatívnu prípravu.

Cold Brew recept krok za krokom

Bežný pomer kávy a vody je 1 : 8 až 1 : 10.

1. Odvážte 100 g kávy na 1 liter vody. Zodpovedá to pomeru 1 : 10, pri 1 : 8 bude nápoj silnejší.
2. Kávu pomeľte nahrubo, zhruba ako na french press.
3. Zalejte ju studenou alebo izbovou vodou a dôkladne premiešajte, aby sa namočili všetky čiastočky.
4. Nádobu uzavrite a nechajte 12 až 18 hodín lúhovať v chladničke.
5. Nápoj najskôr sceďte cez sitko, ktoré zachytí väčšinu kávy.
6. Potom ho prefiltrujte druhýkrát cez papierový filter.
7. Hotový Cold Brew podávajte s ľadom.

Dlhšie lúhovanie neznamená automaticky lepšiu chuť. Pri príliš dlhom lúhovaní môže byť chuť ťažšia a menej čistá. Ako východiskový bod môžete skúsiť 14 hodín a pri ďalšej dávke čas upraviť podľa výsledku.

Cold Brew koncentrát

Silnejší pomer okolo 1 : 5 vytvorí koncentrát. Ten sa pred podávaním riedi vodou, ľadom, mliekom alebo rastlinnou alternatívou. Ako východisko poslúži 1 diel koncentrátu na 2 diely tekutiny, výsledok si potom dolaďte podľa chuti. Cold Brew pripravený v pomere 1 : 8 až 1 : 10 môžete piť priamo. Koncentrát je vhodný pre tých, ktorí si chcú intenzitu nápoja upraviť až pri servírovaní.

Praktické tipy

1. Pri príliš jemnom mletí môže vzniknúť kal a filtrovanie trvá dlhšie.
2. Druhé filtrovanie cez papier pomôže zachytiť jemné čiastočky kávy.
3. Kvalita vody sa prejaví na chuti.
4. Pomer aj čas upravte podľa konkrétnej kávy a intenzity, ktorú chcete dosiahnuť.

Ako Cold Brew servírovať

Hotový nápoj môžete podávať tromi spôsobmi:

1. Samotný s ľadom. Takto vynikne charakter konkrétnej kávy, najmä pri ovocných profiloch.
2. S mliekom alebo rastlinnou alternatívou. Začnite menším množstvom mlieka a pomer si dolaďte. Pri koncentráte vyskúšajte 1 diel kávy na 2 diely mlieka.
3. S tonikom. Do pohára s ľadom nalejte tonik a opatrne naň navrstvite Cold Brew. Vznikne osviežujúci nápoj s jemnou horkosťou toniku.

Aká káva sa hodí na Cold Brew

Pri Cold Brew sa nemusíte obmedziť iba na kávy pražené na filter. Dobre môže fungovať aj moderné espresso praženie, najmä ak nie je príliš tmavé. Pri dlhej extrakcii v studenej vode sa jeho chuť prejaví inak než pri krátkom espresse, takže horkosť nemusí prekryť sladké, čokoládové ani ovocné tóny. Pri veľmi tmavom pražení však môžu pražené a horké chute začať dominovať.

Vyberajte najmä podľa chuti, ktorú chcete dostať do pohára. Svetlejšie praženia prinesú ľahší a ovocnejší profil. Moderné espresso praženia zvyknú pôsobiť plnšie a môžu lepšie ukázať čokoládu, karamel a sladkosť, najmä ak Cold Brew podávate s mliekom.

Ovocnejší Cold Brew bez mlieka

Pri podávaní bez mlieka zostane viac priestoru ovocnému profilu kávy.

Kenya Baragwi Guama filter má tóny čiernych ríbezlí a červeného grepu, doplnené charakterom čierneho čaju a sladkou dochuťou medu. V Cold Brew sa preto oplatí otestovať ju najmä bez mlieka.

Sladší a plnší profil

Burundi Kibingo Natural môžete použiť vo filter aj espresso pražení. Filter verzia ponechá viac priestoru slivkám a hroznu. Espresso praženie pridá nápoju plnší charakter a viac zvýrazní čokoládu a karamel.

Ak chcete Cold Brew piť čistý, začnite Burundi Kibingo Natural Filter. K mlieku alebo rastlinnej alternatíve sa podľa odporúčania pražiarne oplatí vyskúšať Burundi Kibingo Natural Espresso.

Čokoládovo-ovocný profil

Ďalšou voľbou je Tanzania Mondul Estate Natural, káva pražená na espresso s tónmi čokolády, višní, amaretta a vínnej ovocnosti brusníc a červeného hrozna. Pri studenom lúhovaní môžu vystúpiť čokoládové tóny, no ovocnosť udrží nápoj svieži. Je vhodná pre tých, ktorí chcú plnší Cold Brew, ktorý sa dá piť samotný aj s menším množstvom mlieka.

Flash Brew ako rýchlejšia alternatíva

Flash Brew je filtrovaná káva pripravená horúcou vodou priamo na ľad. Časť vody z receptu nahradíte ľadom v serveri a káva sa schladí hneď po extrakcii. Hotová je za pár minút.

Chuťovo je to iný nápoj než Cold Brew. Horúca príprava zachová sviežu kyslosť a vôňu, ktoré dlhé studené lúhovanie zjemňuje. Hodí sa preto najmä pre ovocné kávy, pri ktorých chcete kyslosť a ovocné chute zachovať aj v studenom pohári.

Ako dlho Cold Brew vydrží a koľko má kofeínu

Trvanlivosť

Cold Brew skladujte v uzavretej čistej nádobe v chladničke a vypite ho ideálne počas niekoľkých dní, chuť sa totiž časom mení. Mlieko alebo rastlinnú alternatívu pridávajte až pri podávaní a skladujte ich podľa pokynov výrobcu.

Kofeín

Obsah kofeínu závisí od množstva kávy, pomeru vody, času lúhovania, druhu kávy a veľkosti porcie. Koncentrát môže obsahovať viac kofeínu na rovnaký objem, závisí to však od použitého receptu. Bez konkrétneho receptu a veľkosti porcie sa nedá povedať, či má pohár Cold Brew viac kofeínu než iný kávový nápoj, samotný názov o tom nič nehovorí.

Ak si chcete Cold Brew pripraviť z čerstvo praženej kávy, nevyberajte iba podľa označenia filter alebo espresso. V ponuke Be:Café nájdete ľahšie ovocné kávy na filter aj plnšie moderné espresso praženia. Rozhodujte sa podľa toho, či chcete nápoj piť čistý, s mliekom alebo ako koncentrát.