Pumpkin spice latte recept s domácim tekvicovým sirupom

Vonku sa skôr stmieva, rána sú chladnejšie a do šálky sa pýta niečo, čo zahreje. Pumpkin spice latte, po slovensky tekvicové latte, spája espresso, zamatovo napenené mlieko a domáci tekvicový sirup so škoricou, zázvorom a klinčekmi. Ak máte sirup pripravený vopred, nápoj pripravíte približne za päť minút.

Nižšie nájdete presné množstvá na jednu porciu, recept na domáci pumpkin spice sirup aj postup s kávovarom a bez neho.

Recept v skratke

Recept je na jedno latte s objemom približne 280 ml vrátane peny. Samotná príprava trvá 5 minút, domáci sirup zaberie ďalších približne 30 minút. Potrebujete espresso alebo kávu z moka kávovaru, mlieko a pumpkin spice sirup.

Suroviny na jedno pumpkin spice latte

• 18 g čerstvo praženej kávy na espresso,
• 180 ml plnotučného alebo rastlinného mlieka,
• 25 ml pumpkin spice sirupu (recept na domáci sirup),
• trochu mletej škorice alebo pumpkin spice korenia na posypanie.

Postup s pákovým alebo automatickým espresso kávovarom

1. Do šálky alebo pohára s objemom približne 300 až 350 ml nalejte 25 ml sirupu.
2. Pripravte dvojité espresso z 18 g kávy, približne 36 až 40 g hotového nápoja. Nalejte ho priamo na sirup a premiešajte.
3. Do kanvičky na mlieko nalejte 180 ml mlieka a napeňte ho parnou tryskou kávovaru na teplotu približne 60 až 65 °C. Ak váš kávovar trysku nemá, použite samostatný napeňovač. Mlieko neprivádzajte k varu.
4. Napenené mlieko pomaly vlejte do espressa zmiešaného so sirupom.
5. Hotové latte posypte malým množstvom škorice alebo pumpkin spice korenia podľa chuti.

Príprava bez pákového alebo automatického kávovaru

Ak nemáte doma automatický alebo pákový kávovar, nevadí. Ako náhradu espressa zo stroja odporúčame pripraviť približne 60 ml kávy v moka kávovare. Kávu zmiešajte so sirupom rovnako ako pri príprave s espressom a pokračujte napeneným mliekom.

Použiť môžete aj silnejšie pripravenú kávu z french pressu. Výsledok však bude jemnejší a menej koncentrovaný ako pri espresse alebo moka kávovare.

Mlieko zohrejte približne na 60 až 65 °C tak, aby nevrelo. Napeniť ho môžete ručným napeňovačom, metličkou alebo pomocou french pressu, v ktorom mlieko napeníte tak, že niekoľkokrát rýchlo potiahnete rúčku so sitkom hore a dole, kým sa nevytvorí pena.

Domáci pumpkin spice sirup

Jeseň je sezóna tekvice hokkaido, z ktorej si jednoducho pripravíte domáci sirup na pumpkin spice latte. Z jednej tekvice uvaríte pyré na sirup aj na polievku a celá kuchyňa bude voňať škoricou a zázvorom.

Z nižšie uvedeného množstva pripravíte približne 250 ml sirupu v závislosti od dĺžky varenia a precedenia. Pri dávke 25 ml vystačí približne na 10 porcií latte.

Suroviny

• 200 ml vody,
• 150 g trstinového cukru,
• 100 g tekvicového pyré, napríklad z uvarenej a rozmixovanej tekvice hokkaido,
• 1 čajová lyžička mletej škorice,
• 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru,
• štipka mletého muškátového orieška,
• štipka mletých klinčekov,
• voliteľne štipka mletého nového korenia,
• štipka soli,
• 1 čajová lyžička vanilkového extraktu podľa potreby.

Postup

1. Vodu s cukrom zohrejte a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
2. Pridajte tekvicové pyré, korenie a štipku soli.
3. Varte na miernom ohni približne 10 minút a občas premiešajte.
4. Odstavte, primiešajte vanilkový extrakt a nechajte približne 10 minút postáť.
5. Sirup preceďte cez jemné sitko alebo gázu, aby v ňom nezostali vlákna z tekvice.
6. Vychladnutý sirup prelejte do čistej uzatvárateľnej fľaše. Hotový sirup skladujte v chladničke a spotrebujte ho približne do jedného týždňa.

Pumpkin spice latte s hotovým sirupom do kávy

Ak nemáte tekvicové pyré alebo nechcete pripravovať sirup doma, môžete siahnuť po hotovom sirupe z našej ponuky sirupov do kávy.

Podobný korenistý profil majú napríklad sirupy Perník alebo Chai. Pri dávkovaní sa riaďte odporúčaním pri konkrétnom sirupe. Výsledný nápoj sa môže od klasického pumpkin spice latte líšiť.

Aká káva sa hodí do pumpkin spice latte

Mlieko, sirup a korenie výrazne ovplyvnia výslednú chuť nápoja. Do pumpkin spice latte preto preferujeme espresso s nižšou aciditou a výraznejším čokoládovo-karamelovým profilom, ktorého chuť nezanikne v mlieku ani v korenistom sirupe.

Do tohto receptu sa hodí náš jesenný Amber Espresso Blend s nižšou aciditou. Jeho tóny karamelu, čokolády, pečených gaštanov a medovníkového korenia prirodzene dopĺňajú mlieko, škoricu a zázvor v sirupe.

Na čo si dať pri príprave pozor

Tekvicové pyré priamo v latte. Tekvicové pyré môžete pridať aj priamo do nápoja, latte však môže byť hustejšie a mierne zrnité. V tomto recepte ho preto používame v sirupe, ktorý následne precedíme.

Priveľa klinčekov alebo muškátového orieška. Ide o výrazné koreniny, ktoré ľahko prekryjú ostatné chute. Používajte ich v menšom množstve než škoricu a zázvor.

Prehriate mlieko. Mlieko neprivádzajte k varu. Vyššia teplota môže zhoršiť jeho chuť aj textúru peny.

Nevýrazná chuť kávy. Dvojité espresso pomáha zachovať chuť kávy výraznú aj v kombinácii so 180 ml mlieka a sladkým sirupom.