Prinášame vám novú Kolumbiu na espresso z regiónu Timaná. Vďaka vulkanickej pôde a unikátnej fermentácii objavíte v šálke husté a sladké telo s tónmi javorového sirupu a tmavej čokolády. Telo je v rovnováhe sprevádzané aciditou červeného pomaranča a černíc.
Túto kávu vyrábajú výhradne rodiny malých pestovateľov, ktorí vlastnia len 2 až 3 hektáre pôdy. Každé zrnko prechádza náročnou cestou:
- Ručný výber – čerešne sa manuálne triedia na záhonoch, aby sa odstránili nezrelé plody.
- Anaeróbne spracovanie – káva fermentuje 100 hodín v uzavretých nádržiach bez prístupu vzduchu.
- Pomalé sušenie – po fermentácii odpočíva na afrických posteliach celých 25 dní.
