Táto káva je spracovávaná združením Cafe el Zapoteco, ktoré pozostáva zo 180 malých fariem. Cieľom tohto združenia je zabrániť tomu, aby malí farmári predávali svoje čerešne veľkým firmám a pod cenu. Preto farmárom združenie platí vyššiu cenu, dáva im zálohy a vzdeláva ich v oblasti farmárčenia.
Náš lot nazývaný Cerro del Cuervo je výber z káv s lepším cuppingovým skóre, ktoré počas sezóny zberu dovezú malí farmári na spracovateľskú stanicu.
Káva má intenzívne kakaovo-čokoládové telo a miernu broskyňovú aciditu.
